La cuisine de rue en Sicile (Street food)

Ne vous étonnez pas si, en vous promenant en Sicile, vous verrez des gens manger en marchant, en faisant leurs courses au marché, en discutant affaires ou en parlant d’amour.

Ici, on mange à toute heure et avec les mains, de préférence avec les doigts.

Il s’agit en général de préparations rapides, souvent frites ou grillées, cuisinées en plein air et resistantes à l’usure du temps, car profondément liées aux traditions populaires.

C’est une cuisine qui rappelle les plats à emporter ou à consommer sur place, comme on le faisait déjà dans les thermopolia des cités grecques de Sicile : ici, le “take away” et le “fast food” sont nés il y a plus de deux mille ans.

Aujourd’hui appelée “cuisine de rue” ou cuisine des buffittien (du français “buffet”), elle fait pleinement partie de la grande tradition gastronomique sicilienne, et même de sa noblesse la plus ancienne.

On la retrouve encore dans les vieux marchés, entre ruelles et placettes des villes côtières comme Catane, Syracuse ou Agrigente, même si elle triomphe surtout à Palerme, avec des rituels et des horaires précis inchangés depuis des siècles.

Pour les Siciliens, la nourriture n’est pas seulement une nécessité physiologique, mais aussi un plaisir profond. En Sicile, on ne se nourrit pas : on célèbre un besoin de l’esprit.